Ingredientes del Arrollado de Carne Picada (para 6 personas):

1 kg de bola de lomo, nalga, etc, cortada en bifes finos
400 gramos de carne picada
25 gramos de hongos secos
50 gramos de manteca
50 gramos de queso rallado
1 huevo
Unas ramitas de perejil
1 diente de ajo
Vino blanco
1 ramita de romero
Aceite
Sal y pimienta

Modo de Preparación del Arrollado de Carne Picada:

Dejar remojar los hongos en agua templada. Aplastar los bifes con la maza, recortar los bordes, quitándoles la grasa y los nervios. Picar finamente el perejil junto con el diente de ajo; lavar cuidadosamente los hongos y picar muy finos.

Poner al fuego una sartén con un copo de manteca y dos cucharadas de aceite, echar los hongos, el perejil y el ajo. Sazonar todo con sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado, hasta que los hongos estén cocidos. Si fuera necesario, añdir un poco de agua caliente.

Poner luego los hongos en un bol, añadir la carne picada, el queso rallado, el huevo, pimienta y un poco de sal, revolver hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Distribuir el compuesto sobre los bifes, los cuales se enrollan sobre sí mismos, encerrando el relleno. Atar cada arrollado con un hilo fuerte.

Poner al fuego una cazuela con el resto de la manteca, unas cucharadas de aceite y la ramita de romero. Cuando estén calientes, colocar los arrollados, salar un poco más y dejar hasta que se doren.

Rociar con medio vaso de vino blanco; añadir luego un vaso de agua, y dejar cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos. Si fuera necesario, aligerar la salsa con agua caliente. Se puede acompañar el plato con zapallitos salteados o bien con papas al horno.

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