Ingredientes (para 4 – 8 personas):

500 gr. de frijol pinto
1 kg de cuero de cerdo
250 gr. de tocino
500 gr. de salchicha para hot dog
2 tomates picados
1 ramo de cilantro picado
1 cebolla picada
Chiles picados en vinagre
Agua c/n (1.5 lt aprox.)
4 dientes de ajo
Sal a gusto

Modo de Preparación:

Poner a cocer los frijoles con sal. Aparte poner a cocer los cueros con ajo y sal. Picar el tocino y los demás ingredientes. Escurrir los cueros, enjuagar con agua fría y cortarlos en cuadros pequeños.

En una olla mediana poner el tocino y la cebolla, cuando esté cristalina la cebolla, agregar los cueros, el agua, el caldo de los frijoles y el vinagre de los chiles.

Dejar hervir 5 minutos y agregar los frijoles y, de ser necesario, más agua para que queden caldosos. Dejar hervir otros 5 minutos, agregar el tomate y la salchicha y dejar hervir nuevamente. Por ultimo agregar los chiles y el cilantro.

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