Los canelones a la catalana es uno de los platos exquisitos tradicionales del Día de San Esteban (26 de diciembre) en toda Catalunya.

Ingredientes de los Canelones a la catalana (para 6 personas):

750g. de ternera.
750g de Pollo.
750g de cerdo o butifarra.
4 hígados de pollo.
2 cebollas.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
200g. de Queso rallado emmental.
24-30 láminas de Canelones.
1/2 vaso de vino blanco.

Para la salsa bechamel:
1/2 litro de Leche entera.
1 cucharada sopera de harina.
1 cucharada de aceite de oliva.
Nuez moscada en polvo o rallada.
Sal.

Modo de preparación de los Canelones a la catalana:

Rustimos todas las carnes conjuntamente (excepto los hígados de pollo), ternera, pollo y cerdo junto con la cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté toda la carne bien rustida; añadimos los hígados de pollo que rustiremos 2 0 3 minutos más con todas las carnes y añadimos 1/2 vaso de vino blanco.

Dejamos enfriar, deshuesamos y trituramos todo obteniendo una masa homogénea. Después dejamos reposar la masa por 24 horas en la nevera. Rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja. Por último cubrimos con la bechamel y añadimos el queso rallado tipo emmental o similar.

Ingredientes de las chuletas de cerdo en salsa de piña (para 8 personas):

8 chuletas de cerdo.
1 lata de piña en conserva.
1 cubito de sazonador de carne.
1 cdita. de azúcar.
1 pimiento fresco.
salsa inglesa.
margarina para freir.
1 cebolla.
aceite.

Modo de Preparación de las Chuletas de cerdo en salsa de piña:

Freir las chuletas de cerdo hasta que esten doradas. En la margarina derretida freir la cebolla picada en cuadritos. Agregar el azúcar, el jugo de piña, el sazonador de carne, la salsa inglesa, el pimiento picado y dejar cocinar por 10 minutos.

Después agregar la piña picada, dejar cocinar por unos minutos y retirar del fuego. Servir las chuletas de cerdo con la salsa caliente.

Ingredientes del Arrollado de Carne Picada (para 6 personas):

1 kg de bola de lomo, nalga, etc, cortada en bifes finos
400 gramos de carne picada
25 gramos de hongos secos
50 gramos de manteca
50 gramos de queso rallado
1 huevo
Unas ramitas de perejil
1 diente de ajo
Vino blanco
1 ramita de romero
Aceite
Sal y pimienta

Modo de Preparación del Arrollado de Carne Picada:

Dejar remojar los hongos en agua templada. Aplastar los bifes con la maza, recortar los bordes, quitándoles la grasa y los nervios. Picar finamente el perejil junto con el diente de ajo; lavar cuidadosamente los hongos y picar muy finos.

Poner al fuego una sartén con un copo de manteca y dos cucharadas de aceite, echar los hongos, el perejil y el ajo. Sazonar todo con sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado, hasta que los hongos estén cocidos. Si fuera necesario, añdir un poco de agua caliente.

Poner luego los hongos en un bol, añadir la carne picada, el queso rallado, el huevo, pimienta y un poco de sal, revolver hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Distribuir el compuesto sobre los bifes, los cuales se enrollan sobre sí mismos, encerrando el relleno. Atar cada arrollado con un hilo fuerte.

Poner al fuego una cazuela con el resto de la manteca, unas cucharadas de aceite y la ramita de romero. Cuando estén calientes, colocar los arrollados, salar un poco más y dejar hasta que se doren.

Rociar con medio vaso de vino blanco; añadir luego un vaso de agua, y dejar cocer a fuego lento, hasta que estén tiernos. Si fuera necesario, aligerar la salsa con agua caliente. Se puede acompañar el plato con zapallitos salteados o bien con papas al horno.

Ingredientes (para 10 personas):
2 kg. de lomo de cerdo; abierto y aplanado
1/2 kg. de jamón; rebanado y picado
200 gr. de ciruelas pasas; deshuesada y picada
200 gr. de orejones de duraznos; remojados en una taza de agua caliente y picados
6 cdas. de mostaza preparada
2 cdas. de consomé de pollo en polvo
5 hojas de laurel
3 ramas de mejorana
5 ramas de tomillo
3 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
2 tazas de vino tinto
1/2 cdta. de pimienta negra molida
Aceite para cocinar
Sal a gusto
Cordel

Modo de Preparación:

Extender el lomo en la mesa, untarlo con mostaza, espolvoreando el consomé y distribuir el jamón, ciruela y orejones. Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. Enharinar.

En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo, cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados. Agregar el vino tinto, el agua de los orejones, las hierbas de olor, sal y pimienta; tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente).

Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario. Colar la salsa; en caso de que quede muy aguada, espesar con harina tostada. Rectificar la sal y bañar el lomo. Para servir, calentar al horno.

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