Los canelones a la catalana es uno de los platos exquisitos tradicionales del Día de San Esteban (26 de diciembre) en toda Catalunya.

Ingredientes de los Canelones a la catalana (para 6 personas):

750g. de ternera.
750g de Pollo.
750g de cerdo o butifarra.
4 hígados de pollo.
2 cebollas.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
200g. de Queso rallado emmental.
24-30 láminas de Canelones.
1/2 vaso de vino blanco.

Para la salsa bechamel:
1/2 litro de Leche entera.
1 cucharada sopera de harina.
1 cucharada de aceite de oliva.
Nuez moscada en polvo o rallada.
Sal.

Modo de preparación de los Canelones a la catalana:

Rustimos todas las carnes conjuntamente (excepto los hígados de pollo), ternera, pollo y cerdo junto con la cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté toda la carne bien rustida; añadimos los hígados de pollo que rustiremos 2 0 3 minutos más con todas las carnes y añadimos 1/2 vaso de vino blanco.

Dejamos enfriar, deshuesamos y trituramos todo obteniendo una masa homogénea. Después dejamos reposar la masa por 24 horas en la nevera. Rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja. Por último cubrimos con la bechamel y añadimos el queso rallado tipo emmental o similar.

Ingredientes del Arroz con leche (para unas 2 – 4 personas):

200 gr. de arroz de grano redondo.
1 litro de leche.
125 gr. de azúcar.
25 gr. de mantequilla.
2 ramitas de canela.
La cáscara de un limón.
Canela en polvo opcional.

Modo de Preparación del Arroz con leche:

1- Poner en una cacerola el litro de leche junto con el azúcar, las dos ramitas de canela y la cáscara de limón. Poner a calentar a fuego medio hasta que la leche hierva.

2- Colocar el arroz en un colador y ponerlo bajo el grifo para que se lave con el agua y pierda el almidón (esto sirve para no se pegue). Cuando el agua del colador deje de salir blancuzca ya estará bien lavado.

3- Después que la leche haya hervido, le añadimos el arroz que ya lavamos y revolvemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja para que se haga el arroz por unos 50 a 60 minutos. Hay que revolver cada poco rato y un poco más seguido cuando el arroz se empiece a hinchar, en especial los últimos minutos para que no se pegue ni se queme el arroz en el fondo.

4- Cuando hayan pasado los 50 minutos prueba el arroz y si está hecho fíjate la cantidad de leche que queda, ya que si queda mucha hay que dejarlo un poco más para que absorba un poco más.

5- Cuando lo retires del fuego, saca la cáscara de limón y las ramitas de canela. Ahora se le agrega la mantequilla en cuadritos y se revuelve bien hasta que se disuelva y se mezcle con el arroz.

6- Hecho esto solo nos queda dejarlo reposar por unos 5 minutos y repartirlo en recipientes. Aquí si quieres los puedes espolvorear con canela en polvo y ya terminamos.

Ingredientes de la Tarta de Santiago (para unas 8 – 10 personas):

200 gr. de azúcar.
200 gr. de almendras molidas.
4 huevos.
1 cucharada grande de azúcar glass, para espolvorear.
Media cucharadita de canela.
Ralladura de la piel de medio limón.
1 trocito de mantequilla para untar el molde.
Adicional: una cruz de Santiago de papel para la decoración.

Modo de Preparación de la Tarta de Santiago:

1- Poner en un bol los huevos y el azúcar, y batirlos en una batidora hasta que estén esponjosos y de color claro.

2- A esta mezcla le incorporaremos poco a poco la almendra molida, la pizca de canela y la ralladura de limón, mezclando todo a mano con una cuchara o espátula.

3- Untamos un molde con mantequilla y ahí colocamos la masa. Calentamos el horno a unos 175º centígrados y dejamos la tarta durante unos 30 minutos aproximadamente. (El tiempo y la temperatura pueden variar según el horno).

4- Cuando la tarta esté lista y bien horneada, hay que sacarla del horno y dejarla enfriar antes de desmoldarla. Una vez que esté fría, la sacamos del molde y le podemos colocar encima la cruz de Santiago de papel.

5- Por último sólo nos queda espolvorear la tarta por encima con el azúcar glass, y después hay que quitar con cuidado la cruz de papel evitando que se caiga el azúcar que tenga encima, para que quede la tarta con la forma de la cruz.

6- Buen provecho!