El Tzatziki, es de orígen griego y se suele usar para acompañar carnes asadas, ensaladas, y una gran variedad de platos por su consistencia cremosa y su fácil preparación.

Ingredientes del Tzatziki:

1 pepino pelado y bien picado o rallado
Sal y pimienta negra molida en el momento
500 ml. de yogur escurrido (en lo posible griego)
3 dientes de ajo picados
2 cdas. de jugo de limón
2 ramitas de menta fresca

Modo de preparación del Tzatziki:

Mezclar el pepino con abundante sal y dejar reposar en un colador durante 1 hora. Pasado el tiempo enjuagar muy bien con agua fría y escurrir.
Batir el yogur en un recipiente con un batidor hasta que quede parejo. Incorporarle el pepino, los dientes de ajo picados, el jugo de limón, sal y pimienta.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir. Por último lo adornamos con las ramitas de menta.

Notas:
Para hacer yogur escurrido, colocar un colador grande sobre un recipiente y cubrir el colador con una muselina doble. Con una cuchara colocar en el colador, 500 ml. de yogur natural descremado, tapar con papel film y refrigerar durante la noche o varias horas. El yogur perderá la mitad de su volúmen en agua que caerá en el recipiente, quedando más espeso y cremoso.

Ideal para condimentar tacos.

Ingredientes de la Salsa verde mexicana:

1/2 kilo de tomates verdes
1/2 cebolla mediana
8 chiles serranos
2 ramas de cilantro
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Modo de preparación de la Salsa verde mexicana:

Cortar en cubos los tomates, y colocarlos en una sartén con muy poquito aceite (pocas gotas), junto con los chiles serranos, el diente de ajo y la cebolla picada.

Luego de que todo esté un poco dorado, colocar con cuidado en la licuadora y licuar, agregándole antes sal y una pizca de pimienta. Si la mezcla está muy espesa, se puede agregar un poquito (no mucho) de agua.

Esta es una receta de manteca negra que sirve para acompañar pescados.

Ingredientes de la Manteca Negra:

1 taza de manteca
1 cucharada de harina
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharada de sal

Modo de preparación de la Manteca Negra:

Dorar la manteca hasta que quede de color oscuro. Después, agregar los demás ingredientes, sin dejar de revolver constantemente.

Ingredientes (para 8 personas):
3 tomates picados en cuadritos
1 cebolla roja mediana, picada en cuadritos
4 chiles jalapeños picados (sin semilla, ni venas, para que no sea tan picoso) o locoto-Rocoto
1/2 taza de cilantro picado
Sal al gusto
2 limones verdes (el jugo)

Modo de Preparación:

Combinar los tomates, la cebolla roja, el jalapeño o locoto-Rocoto y el cilantro. Condimentar con sal y mezclar.

Agregar el jugo de limón y mezclar. Cubrir y refrigerar durante 1 hora.