Receta tarta Saint Honoré

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Receta tarta Saint Honoré se asegura que el trayecto de esta tarta barroca y laboriosa con pocas empezó en un obrador de pastelerías de París, desde donde ha extendido su parecencia por medio mundo. Combina dos tipos de masa, la pasta choux y la masa para fondos  con una crema, crema Chilboust, creada especialmente para esta tarta, que a veces se sustituye por nata montada.    

INGREDIENTES

  • 6 yemas de huevo

  • 4 clara de huevo

  • 1 huevo

  • 4 hojas de gelatina

  • 1 litro de leche 

  • 20 centilitro de caramelo

  • 1 hoja de masa para fondos

  • 500 gramos de pasta choux

  • 75 gramos de fécula de maíz (maicena o almidón de maíz) 

  • 1 rama de vainilla o vainilla en liquido

  • Mantequilla

  • 2 cucharadas soperas de azúcar lustre

  • 200 gramos de azúcar en polvo  

COMO PREPARAR TARTA SAINT HONORE

  1. Trabajar con el rodillo la masa para fondos hasta obtener un disco de 20 centímetros de diámetro y 2mm  de grosor. Disponerla sobre una placa de horno engrasada con mantequilla, pinchar con un tenedor y untar los bordes con huevo batido. Poner un tercio de la pasta choux en una manga pastelera con una boca lisa y disponer una corona sobre el disco (a 3mm del borde).
  2. Untar otra placa con mantequilla y formar 20 bolitas del tamaño de una nuez con el resto de la  pasta choux. Cocer las dos placas durante 20 minutos en el horno pre calentado a 190 grados. Retirar del horno y dejar enfriar.
  3. Bañar las bolas de pasta choux en caramelo rubio y colocarlas pegadas entre si sobre la corona. Batir seis yemas de huevo con el azúcar en polvo hasta blanquearlas y mezclaras con una rama de vainilla, mezclar y poner a fuego lento.
  4. Incorporar las hojas de gelatina, hidratadas en agua y cuando este a punto de hervir agregar poco a poco las claras de huevo, montadas a punto de nieve. Mezclar con una cuchara y pasar la crema al centro del pastel. Espolvorear con azúcar lustres y dorar muy rápido bajo el grill del horno.     

RESEÑA TARTA SAINT HONORE

La tarta Saint-Honoré es un pastel que se elabora con profiteroles montados en una base cilíndrica elaborada de pasta choux ​ y nata montada.

Su dificultad de elaboración es difícil ya que para hacerlo se debe de aplicar muchos ingredientes y utilizar pasta choux por lo cual sera mas larga la elaboración si no se tiene la pasta hecha, la preparación puede tardar entre 1 hora y 20 minutos o 1 hora y 30 minutos.

El precio de los ingredientes ronda entre la estancia del intermedio y su valor nutricional en calorías es alta.

Estos ingrediente son muy fáciles de conseguir en supermercados, si eres de República Dominicana te recomiendo los supermercados de calidad como el supermercado nacional o el supermercado bravo, si eres de otro país como argentina o España puedes ir a Carrefour y Mercadona  o cualquiera de tus supermercados favoritos.

Valor nutricional en base a 100 gramos de porción

  • 286 calorias 
  • 37 gramos de carbohidratos
  • 11 gramos de grasa
  • 3 gramos de proteína  

Ingredientes

Fácil de preparar  

2/5
1/5

Precio 

Calorías 

2.5/5
2/5

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